Aquí presentamos una clasificación práctica de los pescados y mariscos según su contenido graso y características culinarias.
Pescado
La clasificación más común se basa en su contenido de grasa:
1. Pescado blanco (magro)
Contiene menos de un 2-3% de grasa. Su carne es suave y fácil de digerir.
· Ejemplos: Bacalao, merluza, lenguado, gallo, rape, lubina, dorada, rodaballo.
2. Pescado azul (graso)
Rico en ácidos grasos omega-3 (grasa saludable), con un contenido graso que supera el 5-6%. Suele tener un sabor más intenso.
· Ejemplos: Salmón, atún, sardina, caballa, boquerón, arenque, jurel, pez espada.
3. Pescado semigraso
Contenido graso intermedio (entre el 2% y el 5%).
· Ejemplos: Trucha, dorada de mar, besugo, bonito del norte, palometa.
Marisco
Se divide principalmente en dos grandes grupos:
1. Crustáceos
Tienen caparazón y patas articuladas.
· Ejemplos: Gambas, langostinos, camarones, cangrejos, langostas, bogavantes, centollos, nécoras.
2. Moluscos
Cuerpo blando, muchos con concha. Se subdividen en:
· Bivalvos (dos conchas): Almejas, mejillones, ostras, vieiras, berberechos.
· Cefalópodos (sin concha externa, con tentáculos): Pulpo, calamar, sepia.
· Gasterópodos (univalvos): Caracol de mar, bígaros.
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